कांदा आणि लसूणशिवाय स्वयंपाक करणे हे एक आव्हान वाटू शकते, विशेषत: जेव्हा या दोन घटक बर्याचदा पाककृतींमध्ये सेव्हौरी चवचा कणा असतात. परंतु आपण त्यांना धार्मिक, आयुर्वेदिक किंवा आहारातील कारणांसाठी काय टाळत आहात, एक चांगली बातमी आहे: श्रीमंत, सुगंधित आणि त्यांच्याशिवाय कठोरपणे समाधानकारक डिशेस तयार करणे हे सहजपणे पोचण्यायोग्य आहे. थोडी सर्जनशीलता आणि योग्य घटकांसह, कांदा नाही, कोणत्याही लसूण पाककृती तितकेच स्वादिष्ट असू शकत नाहीत-जर तसे नाही.
वाचा: सर्वोत्कृष्ट नो-ओनियन, नो-गार्लीक रेसिपी
कांदा न करण्यासाठी येथे 7 टिपा आहेत, लसूण अन्न चवदार नाही
1. संपूर्ण मसाल्यांसह प्रारंभ करा
कांद्यात चव तयार करण्याची गुरुकिल्ली, लसूण पाककला फाउंडेशनमध्ये नाही: संपूर्ण मसाले. जिरे, मोहरीचे बियाणे आणि असफोटीडा (हिंग) च्या टेम्परिंग (किंवा तादका) सह आपल्या स्वयंपाक सुरू करा. कांदा आणि लसूणच्या खोलीची नक्कल करणारी एक तीक्ष्ण, उमामी सारखी तीक्ष्ण, उमामी प्रदान करते, कारण एसाफोएटिडा विशेषतः उपयुक्त आहे. हे थोड्या वेळाने वापरा-ते सामर्थ्यवान आहे आणि त्याचा स्वाद पूर्णपणे सोडण्यासाठी गरम तेलात ते मोजा याची खात्री करा.
कोरीडर, दालचिनी, लवंगा, तमालपत्र, वेलची आणि वाळलेल्या लाल मिरचीसारख्या इतर तापमानवाढ मसाल्यांना एक समृद्ध सुगंध आणि जटिलता तयार करण्यासाठी स्वयंपाक करताना स्तरित केले जाऊ शकते. आपल्या डिशचा आधार वाढविण्यासाठी गॅरम मसाला, सांबर पावडर किंवा रासम पॉवर सारख्या मसाल्याच्या मिश्रणासह अनुभवापासून दूर नाही.
2. सुगंधित औषधी वनस्पती जोडा
ताजे औषधी वनस्पती कांद्याचे कोणतेही चांगले मित्र आहेत, लसूण पाककला नाही. आले, करी पाने, कोथिंबीर (कोथिंबीर), पुदीना आणि हिरव्या मिरची ताजेपणा आणि चैतन्य जोडते. आले, विशेषतः, उबदारपणा आणि एक सौम्य तीक्ष्णता कर्ज देते जे करी आणि स्टूमध्ये समृद्धी संतुलित करण्यास मदत करते.
आपण कसुरी मेथी (ड्रियाड फेनुग्रिक पाने) सारख्या वाळलेल्या औषधी वनस्पती देखील वापरू शकता जे उत्तर भारतीय पदार्थांना एक सुंदर पृथ्वी चव देते. ते स्वयंपाकाच्या शेवटी जोडा आणि शिंपडण्यापूर्वी आपल्या तळहाताच्या दरम्यान थोडासा क्रश करा.
वाचा: स्वयंपाक केल्यानंतर आपण ब्रँड कढीपत्ता बनवू शकता? होय, आणि हे कसे आहे
औषधी वनस्पतींचा वापर भिन्न डिशेस वाढविण्यासाठी केला जाऊ शकतो.
फोटो क्रेडिट: istock
3. भाज्या आणि शेंगदाणे सह शरीर तयार करा
शरीर प्रदान करण्यासाठी कांद्याशिवाय, टोमॅटो, गाजर आणि बेल पेप्स सारख्या इतर भाज्या पहा. जाड, चवदार बेस तयार करण्यासाठी हे हळू-मतदान आणि शुद्ध केले जाऊ शकते. टोमॅटो, विशेषतः, नैसर्गिक उमामी आणि एक कृपया टांग ऑफर करतात जे डिश उचलण्यास मदत करतात.
काजू आणि नारळ देखील मलईदार पोतसाठी उत्कृष्ट आहेत. भिजलेल्या काजू किंवा किसलेल्या नारळापासून बनविलेले पेस्ट ग्रेव्हीमध्ये समृद्धी जोडते आणि फ्लेवर्स टॉगला बांधण्यास मदत करते. दक्षिण भारतीय डिशसाठी, नारळाचे दूध एक सुवासिक आणि सौम्य जोड आहे जे डिशवर जास्त सामर्थ्य न देता खोली आणते.
4. आंबट आणि गोड अॅक्सेंट वापरा
तांग किंवा गोडपणाचा इशारा जोडणे कांदा, लसूण नसलेले कांदा उन्नत करू शकत नाही. लिंबाचा रस पिळून, चिंचेच्या पाण्याचा एक स्प्लॅश किंवा चमचा दही चव उजळवू शकतो. त्याचप्रमाणे, गूळ किंवा मध यांच्या स्पर्शाने मसाले आणि चवीच्या फे s ्या संतुलित केल्या.
5. पोत विसरू नका
आम्ही चव कसा अनुभवतो यामध्ये पोत एक मोठी भूमिका बजावते. टोस्टेड नट, कुरकुरीत करी पाने किंवा सॉटेड बियाण्यांसह क्रंच घाला. कॉन्ट्रास्टसाठी फ्लॅकी पॅराथास किंवा मऊ तांदूळ सह करी सर्व्ह करा, जेवण अधिक समाधानकारक बनते.
कांदा आणि लसूणशिवाय स्वयंपाक करणे मर्यादित करण्यापासून दूर आहे; खरं तर, ते नवीन पाककृती सर्जनशीलतेचे दरवाजा उघडू शकते. हे एक साधा डाळ, एक श्रीमंत करी किंवा उत्सव डिश आहे, आपण कांदा आणि लसूण अजिबात चुकवणार नाही.
