चेट्टीनाडच्या कलकांडू वदईने दक्षिण भारतीय न्याहारीला एक गोड ट्विस्ट दिला आहे (आत रेसिपी)

दक्षिणेकडील तामिळनाडूमधील चेट्टीनाडूच्या मध्यभागी असलेल्या कराईकुडीमध्ये मी माझ्या अमेरिकन मित्रांना वडा किंवा वड्याचे वर्णन करण्याचा प्रयत्न केला ज्यांनी माझ्यासोबत राज्यातील खाद्यपदार्थांसाठी टॅग केले होते. पुडुकोट्टाई आणि रामनाथपुरममधील रखरखीत पट्ट्यात सँडविच असलेली ७०-विचित्र गावे आणि शहरे चेट्टीनाडू बनवतात. वडाची सर्वात सोपी तुलना म्हणजे डोनट. डोनटप्रमाणेच वड्याला मध्यभागी छिद्र असते आणि ते तळलेले असते. दक्षिण भारतातील अनेक भागांमध्ये हे न्याहारीचे मुख्य पदार्थ आहे. पण दोन प्रमुख फरक आहेत.
सर्वात स्पष्ट फरक पिठात आहे. एक सामान्य मेदू (मऊ साठी) वडा उडीद डाळीने बनवला जातो तर डोनटमध्ये पिठाचे पीठ वापरले जाते. वडा हा सहसा सांबार किंवा चटणीसोबत खाल्ला जाणारा चवदार पदार्थ असतो. निदान आपल्या सगळ्यांना असंच वाटतं. जर तुम्ही चेट्टीनाडूला गेला नसाल आणि कलकंडू वदई किंवा गोड वदई या प्रदेशातील खास पदार्थ वापरून पाहिले असतील.
हे देखील वाचा: केराई वदई: या कुरकुरीत दक्षिण भारतीय आनंदाने तुमचा चहाचा वेळ वाढवा

चेट्टीनाडू प्रदेशात विवाहसोहळा हा एक विस्तृत प्रसंग आहे. नाश्ता आणि दुपारच्या जेवणाने स्वयंपाकाचा प्रवास थांबत नाही. वधू आणि वधू वराच्या घरी जात असताना चहाचा विस्तृत मेनू आहे. आदि कुमयम (मसूर आणि तांदूळ हलवा) आणि रंगून पुट्टू हे पारंपारिक आवडते आहेत. आणि मग वधूच्या स्वागतासाठी वराच्या घरी रात्रीचे जेवण आहे जिथे भारी स्नॅक्स, चवी आणि मिठाईची एक लांबलचक यादी दिली जाते. अशाच एका जेवणात मी पहिल्यांदा कलकंडू वडे वापरून पाहिले.
कलकंडू म्हणजे रॉक कँडी किंवा मिश्री हिंदीत. वड्याला हा अनोखा ट्विस्ट पावडर केलेल्या रॉक कँडीसह बनवला जातो आणि काहीवेळा त्याच्या अद्वितीय पोत आणि अतिरिक्त साखरेच्या आकर्षणासाठी रॉक कँडीसह सर्व्ह केले जाते. माझ्या अमेरिकन मित्रांना समजून घेण्यासाठी आणि क्लासिक अमेरिकन डोनटशी समांतर काढण्यासाठी वड्याची ही एक सोपी आवृत्ती होती. तमिळनाडू किंवा दक्षिण भारतात मोठ्या प्रमाणावर सर्व्ह केले जाणारे हे डिश नाही. हे चेट्टीनाड कलकंडू वदई म्हणून ओळखले जाते आणि विशेष प्रसंगी आणि सणांमध्ये दिले जाते, मला आढळले की रेसिपीमध्ये ठेचलेला गूळ (साखर कँडीऐवजी) जोडणे देखील शक्य आहे.

कृती – गोड वडे

साहित्य:

• १ वाटी उडीद डाळ
• 1/4 कप ठेचलेला गूळ
• साखरेचा पाक बनवण्यासाठी १ कप साखर
• मीठ एक चिमूटभर
• 1/2 टीस्पून वेलची पावडर
• तेल (खोल तळण्यासाठी)
• साखरेच्या पाकासाठी पाणी

पद्धत,

• उडीद डाळ धुवून सुमारे दोन तास भिजत ठेवा.
• डाळ पाणी न घालता जाडसर पेस्टमध्ये बारीक करा.
• ठेचलेला गूळ घाला आणि पिठात मऊ होईपर्यंत बारीक करा.
• साखर आणि पाण्याने सिंगल-स्ट्रिंग कंसिस्टन्सी सिरप बनवा. पाकात वेलची पूड घाला. गोडपणा संतुलित करण्यासाठी चिमूटभर मीठ घाला.
• पिठात (लिंबाच्या आकाराचे) गोळे बनवा. ते सपाट करा आणि बोटाने मध्यभागी एक छिद्र करा.
• गरम तेलात हळूहळू टाका आणि वडे दोन्ही बाजूंनी मध्यम आचेवर गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा.
• वडे गाळून काढा आणि साखरेच्या पाकात सुमारे 3-5 मिनिटे बुडवा.
• वडे सरबतातून काढा, प्लेटमध्ये ठेवा आणि गरमागरम सर्व्ह करा.
• तुम्हाला हवे असल्यास तुम्ही थोडी साखर कँडी (कलकंडू/मिश्री) शिंपडू शकता.

तुमच्या लक्षात येईल की रेसिपी पारंपारिक मेदू वड्यासारखीच आहे (तुम्ही ही रेसिपी घरीही करून पाहू शकता).
हे देखील वाचा: प्रत्येक वेळी अप्रतिम सूजी वडा बनवण्यासाठी 5 सोप्या टिप्स

फोटो क्रेडिट: iStock

कृती – मेदू वडा/उलंधु वडा

साहित्य:

• १ वाटी अख्खी उडीद डाळ
• २ हिरव्या मिरच्या बारीक चिरून
• १/२ कप बारीक चिरलेला कांदा
• १/२ टीस्पून आले बारीक चिरून
• 1 टीस्पून काळी मिरी
• १/२ टीस्पून जिरे
• कढीपत्ता बारीक चिरून एक कोंब
• चिमूटभर हिंग
• मीठ (चवीनुसार)
• थंड पाणी (आवश्यकतेनुसार)
• तळण्यासाठी तेल

पद्धत:

• उडीद डाळ धुवून २ तास भिजत ठेवा.
• उडीद डाळ बारीक करताना कमी प्रमाणात घाला. आता नियमित अंतराने थंड पाणी शिंपडा कारण तुम्ही पीठ मऊ होईपर्यंत बारीक करा.
• पीठ एका भांड्यात हलवा आणि त्यात चिरलेला कांदा, हिरवी मिरची, आले, काळी मिरी, कढीपत्ता, मीठ आणि हिंग घाला.
• नीट ढवळून बाजूला ठेवा.
• खोल तळण्यासाठी कढईत तेल गरम करा.
• हात ओला करून पिठाचे छोटे गोळे करून मधोमध छिद्र करून ते तेलात टाका.
• मध्यम आचेवर दोन्ही बाजू कुरकुरीत आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा.
• गरमागरम चटणी किंवा सांबार सोबत सर्व्ह करा.

अश्विन राजगोपालन यांच्याबद्दलमी लौकिक स्लाशी आहे – एक सामग्री आर्किटेक्ट, लेखक, वक्ता आणि सांस्कृतिक बुद्धिमत्ता प्रशिक्षक. शाळेतील जेवणाचे डबे ही सहसा आपल्या पाककृती शोधांची सुरुवात असते. ती उत्सुकता कमी झालेली नाही. मी जगभरातील पाककला संस्कृती, स्ट्रीट फूड आणि उत्तम जेवणाचे रेस्टॉरंट्स शोधले असल्याने हे आणखी मजबूत झाले आहे. मी पाककृती आकृतिबंधांद्वारे संस्कृती आणि गंतव्ये शोधली आहेत. मला ग्राहक तंत्रज्ञान आणि प्रवासावर लिहिण्याची तितकीच आवड आहे.