डिम सम्स हे मुंबईतील मेनूवर सर्वव्यापी आरामदायी अन्न बनले आहे. होल-इन-द-वॉल जॉइंट्सपासून ते अत्याधुनिक आस्थापनांपर्यंत, रस्त्यावरील स्टॉल्सवरील विचित्र आवृत्त्यांपासून ते कुशलतेने क्युरेट केलेल्या फाइन-डायनिंग प्लेट्सपर्यंत या ट्रीटची उपलब्धता आणि बहुमुखीपणा जितका आनंददायक आहे तितकाच वैविध्यपूर्ण आहे. शहरातील काही डिनर लोकप्रिय, रुचकर चवींना चिकटून राहणे पसंत करतात. परंतु असे इतरही आहेत जे कमी ज्ञात वाण शोधतात, मग ते अधिक प्रायोगिक असोत किंवा “प्रामाणिक” असोत. चांगल्या मंद रकमेचा शोध आम्हाला ग्रँड हयात मुंबई येथील चायना हाऊस रेस्टॉरंटमध्ये घेऊन गेला. त्याचे प्रमुख शेफ याजुन झांग आहेत, जे डिम सम आणि सिचुआन स्वादिष्ट पदार्थांमध्ये माहिर आहेत.
शेफ झांग (डावीकडे). फोटो क्रेडिट: चायना हाऊस, ग्रँड हयात मुंबई
शेफ झांग 18 वर्षांपूर्वीपासून चायना हाऊस रेस्टॉरंटमध्ये जेवणाच्या अनुभवांना आकार देत आहे. जवळजवळ दोन दशकांहून अधिक काळ, त्याने केवळ आपल्या पाककला कलाच नव्हे तर स्थानिक पसंतींच्या बदलत्या जटिलतेशी हुशारीने जुळवून घेतले. शेफ झांग सांगतात की त्यांना खाद्यपदार्थाची गुणवत्ता आणि चव टिकवून ठेवण्यास अनुमती देणारा एक महत्त्वाचा घटक म्हणजे डिशेससाठी योग्य साहित्य सोर्स करणे – नम्र शेझवान मिरचीपासून ते स्वाक्षरीच्या अर्पणांमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या बदकाच्या मांसापर्यंत.
फोटो क्रेडिट: चायना हाऊस, ग्रँड हयात मुंबई
आमच्या जेवणादरम्यान, आम्ही वाफवलेले, पॅन-फ्राईड आणि डीप-फ्राईड अशा तीन श्रेणींमध्ये मंद रकमेची विस्तृत श्रेणी चाखली. शेफ झांग यांनी काही बारीकसारीक स्पर्श स्पष्ट केले ज्यामुळे ते वेगळे झाले. “सर्वप्रथम, आम्ही भरणे ताजे आहे याची खात्री करतो आणि ते थंड ठेवतो जेणेकरून चव चांगली येते. जेव्हा आम्ही डिम सम शीट तयार करतो तेव्हा ते खूप पातळ किंवा जास्त जाड नसतात. आम्ही डिम सम अ-ला-मिनिट तयार करतो कारण जर तुम्ही ते बनवा आणि फ्रीजमध्ये ठेवा, ते इतके चवदार नाहीत.” आमच्या आवडींपैकी एक वाफवलेले चिकन स्यू माई होते. शेफने या विशिष्ट मंद समास परिपूर्ण करण्याचे त्याचे रहस्य उघड केले: भरण्यासाठी कोंबडी हाताने चिरडणे किंवा तोडणे – परंतु ते बारीक करणे नाही. “ते छान आणि खडे असले पाहिजे आणि त्यात चरबीचे प्रमाण योग्य असले पाहिजे. आम्ही ते काही तास अगोदर चिलरमध्ये ठेवतो, जेणेकरून त्याला खरोखर चांगली चव मिळेल.”
फोटो क्रेडिट: चायना हाऊस, ग्रँड हयात मुंबई
आम्ही शिफारस केलेले इतर मांसाहारी पर्याय म्हणजे कुरकुरीत डीप फ्राईड चिकन डंपलिंग, मसालेदार काळी मिरी चिकन डंपलिंग, स्प्रिंग ओनियन्ससह पॅन-फ्राईड लँब डंपलिंग आणि क्लासिक चायनीज बीबीक्यू पोर्क बन (हे शेफ झांगच्या आवडत्यापैकी एक आहे). सीफूड प्रेमी स्टीम्ड क्रिस्टल प्रॉन डंपलिंग, सीफूड स्कॅलॉप सम्पलिंग आणि ट्रफल चिलीयन सी बास डंपलिंग सारख्या पदार्थांची निवड करू शकतात. शाकाहारी लोकांकडेही भरपूर स्वादिष्ट पर्याय असतात. आम्हाला विशेषत: ट्रफल ऑइलसह एडामाम बीन डंपलिंग आणि मशरूम शेप बन आवडले.
फोटो क्रेडिट: चायना हाऊस, ग्रँड हयात मुंबई
चायना हाऊसच्या अनलिमिटेड डिम सम मेनूवर आमच्या अनेक शिफारसी वैशिष्ट्यपूर्ण आहेत – एक क्युरेशन ज्यामध्ये एपेटाइजर, सूप, वोक डिश, भात/नूडल्स सर्व्हिंग आणि मिष्टान्न देखील समाविष्ट आहे. अतिथी वेगवेगळ्या प्रकारच्या मंद रकमेच्या अमर्यादित भागांमध्ये सहभागी होताना प्रत्येक श्रेणी अंतर्गत अनेक पर्यायांमधून निवडू शकतात. एक ला कार्टे मेनू खूप विस्तृत आहे, ज्याचा उद्देश सामान्य आणि चवीनुसार कोनाडा सामावून घेणे आहे. आम्ही आमच्या जेवणावर मंद रकमेवर वर्चस्व गाजवण्याचे निवडले असताना, आम्ही स्टीयर-फ्राईड स्लाइस्ड लँबच्या ओठांना खळखळवणारा रस आणि चमेली तिरामिसूच्या आश्चर्यकारक सूक्ष्मतेचा उल्लेख केला पाहिजे.
चामड्याच्या आर्मचेअर्स, पॉलिश केलेल्या लाकडी टेबल्स आणि सौंदर्याच्या जाळीच्या पडद्यांचा समावेश असलेले भव्य वातावरण आणि आलिशान सजावट, आमचा एकूण अनुभव वाढवते. शेफ झांग यांच्या मार्गदर्शनाखाली स्वयंपाकघराने आमचे जेवण उच्च-गुणवत्तेच्या घटकांसह बनवलेल्या डायनॅमिक फ्लेवर्सने भरलेले असल्याचे सुनिश्चित केले. अशाप्रकारे, तुम्ही रोमँटिक डेट नाईटसाठी जागा शोधत असाल, कौटुंबिक डिनर किंवा मित्रांसोबत फक्त आनंददायी जेवण, चायना हाऊस रेस्टॉरंटला तुमच्या पुढील जेवणाच्या ठिकाणांपैकी एक म्हणून विचार करा.
कुठे: ग्रँड हयात मुंबई हॉटेल आणि निवासस्थान, वांद्रे कुर्ला कॉम्प्लेक्स परिसर, वेस्टर्न एक्सप्रेस हायवेजवळ, सांताक्रूझ पूर्व, मुंबई.
