2015 मध्ये बडगाच्या विशिष्ट पाककृतींसह माझा पहिला ब्रश होता. विवांता कोईंबतूर येथे हा एक संधीसाधू अनुभव होता. मी त्यांचा डिनर बुफे पाहण्यासाठी थांबलो होतो आणि विशेष क्युरेट केलेले बडागा प्रमोशन शोधले जे त्या बुफेचा एक भाग होता. ते फ्लेवर्स तेव्हापासून माझ्यासोबत आहेत, विशेषत: बडागा कप्पू कोई उधक्का (चिकन करी) जे त्यांच्या अप्रतिम मसाल्याच्या पावडरने (बदुगारु उधक्का मास हुडी) समर्थित आहे. बडगा किंवा वडुगन हा शब्द कर्नाटकातील म्हैसूर प्रदेशातून सुमारे तीन ते चार शतकांपूर्वी निलगिरी प्रदेशात (उटी किंवा उधगमंडलमच्या आसपास) स्थलांतरित झालेल्या लोकांच्या समूहाला सूचित करतो.
हे देखील वाचा: तामिळनाडूमधील 10 आश्चर्यकारक पदार्थ ज्याबद्दल तुम्हाला माहिती नसेल
हे नाव ते (उत्तर) कोणत्या दिशेला आले याचा संदर्भ देते. ते प्रदेशाच्या आसपास सुमारे 400 गावांमध्ये (किंवा हत्ती) स्थायिक झाले. त्यांची एक अद्वितीय संस्कृती, भाषा (कन्नड सारखी) आणि अतिशय विशिष्ट पाककृती आहे. विवांता येथील पाककृती संघाशी झालेल्या माझ्या संवादामुळे पाककृतीबद्दल काही मनोरंजक माहिती मिळाली. स्थानिक पातळीवर मिळणाऱ्या पदार्थांपासून पाककृती विकसित झाली आहे, बडागा हा प्रामुख्याने शेती करणारा समुदाय आहे आणि ते निलगिरीमध्ये बटाटा, बाजरी, बार्ली आणि गाजर यांसारखी पिके घेतात.
बडागा आहार मुख्यतः फिंगर बाजरी (नाचणी) आणि गहू यांसारख्या बाजरीभोवती फिरतो जे तांदूळापेक्षा जास्त वापरतात. या फूड प्रमोशनमध्ये बदागा आवडीचे बथालू (कुरकुरीत उन्हात सुकवलेले बटाटे) पाहिल्यापासून जवळजवळ एक दशक झाले आहे. उटीपासून जवळ असलेल्या कोइम्बतूर सारख्या शहरांमध्ये आणि मोठ्या संख्येने बडागांचं निवासस्थान असलेल्या रेस्टॉरंटच्या मेनूमध्येही पाककृती अजून पोहोचलेली नाही. बडागा च्या काही उत्कृष्ट पदार्थांमध्ये हच्चिके (बाजरीने बनवलेले गोड) आणि स्वादिष्ट मटण करी यांचा समावेश होतो. आजही अनेक बडागा घरांमध्ये मातीची भांडी मोठ्या प्रमाणात वापरली जातात आणि आजही त्यांच्या अनोख्या चवींसाठी पितळेच्या ताटांवर जेवण दिले जाते.
चिकन करी हा भारतीय पदार्थांमध्ये एक लोकप्रिय पदार्थ आहे. प्रतिमा क्रेडिट: iStock
बडागा कप्पू कोई उधक्का किंवा चिकन करी हे उत्कृष्ट बडगा पदार्थांपैकी एक आहे. डिशची गुरुकिल्ली (पाककृती पहा) म्हणजे चवदार मसाला पावडर. तुम्ही ही रेसिपी घरी करून पाहू शकता:
बडागा कप्पू कोई उधक्का – चिकन करी रेसिपी
साहित्य:
- 1 किलो चिकनचे तुकडे करा
- 2 कप शॉलोट्स
- 3-4 चमचे बडागा चिकन मसाला पावडर (खाली कृती पहा)
- १/४ कप तेल
- २ चमचे तूप
- शिजवण्यासाठी 3 कप पाणी
- शिजवण्यासाठी मसालेदार मातीचे भांडे (पर्यायी)
- आवश्यकतेनुसार मीठ
पद्धत:
- मातीच्या भांड्यात किंवा कढईत तेल गरम करा आणि त्यात शिंपल्या घाला. 15-20 मिनिटे मंद आचेवर तळून घ्या जोपर्यंत शेलट खूप गडद तपकिरी होत नाहीत. शेलॉट्सच्या आतील भाग चांगले शिजलेले आणि कॅरामलाइज करणे आवश्यक आहे.
- बडागा मसाला आणि मीठ घालून मंद आचेवर ३ ते ४ मिनिटे शिजवा. मसाला जाळू नका. मंद आचेवर ठेवा आणि शिजवणे सुरू ठेवा.
- चिकन मसाल्याच्या पेस्ट मिक्समध्ये बारीक करा आणि 30 मिनिटे मॅरीनेट करा.
- त्याच मातीच्या भांड्यात तूप गरम करा. मॅरीनेट केलेले चिकन घालून मंद आचेवर ५ मिनिटे मसाल्याचा सुगंध येईपर्यंत तळा. पाणी घालून एक उकळी आणा.
- 30 मिनिटे उकळवा. यामुळे मसाल्यांना चिकनची चव येण्यासाठी पुरेसा वेळ मिळतो.
- आवश्यक असल्यास पाणी घाला आणि चिकन करी कोरडी होणार नाही याची खात्री करा. आवश्यकतेनुसार मीठ चव आणि समायोजित करा.
- चिकन शिजल्यावर गॅसवरून काढून टाका. ते खूप कोरडे नाही आणि पुरेशी ग्रेव्ही आहे याची खात्री करा.
- गरमागरम वाफाळलेल्या भाताबरोबर किंवा डोस्यासोबत सर्व्ह करा. करी शिजल्यावर घट्ट व्हायला हवी.
तसेच वाचातामिळनाडूसाठी खाद्यपदार्थांचे मार्गदर्शक: 5 लोकप्रिय स्ट्रीट फूड्स तुम्ही जरूर वापरून पहा
बडागा मसाला पावडरची कृती
साहित्य:
100 ग्रॅम कोरडी लाल मिरची
200 ग्रॅम धणे
50 ग्रॅम जिरे
4 चमचे एका जातीची बडीशेप बिया
1/4 कप कच्चा तांदूळ
1 टीस्पून मोहरी
पद्धत:
- सर्व साहित्य वेगवेगळे कोरडे भाजून घ्यावे.
- त्यांना पूर्णपणे थंड होऊ द्या. थंड झाल्यावर सर्व साहित्य मिक्सरच्या भांड्यात घालून बारीक वाटून घ्या. मसाला पावडरचा रंग गडद तपकिरी असावा.
- ही ग्राउंड मसाला पावडर कागदाच्या तुकड्यात स्थानांतरित करा. पसरवा आणि चांगले मिसळा.
- मसाला पावडर पूर्णपणे थंड आणि कोरडी झाल्यावर हवाबंद डब्यात ठेवा.
अश्विन राजगोपालन यांच्याबद्दलमी लौकिक स्लाशी आहे – एक सामग्री आर्किटेक्ट, लेखक, वक्ता आणि सांस्कृतिक बुद्धिमत्ता प्रशिक्षक. शाळेतील जेवणाचे डबे ही सहसा आपल्या पाककृती शोधांची सुरुवात असते. ती उत्सुकता कमी झालेली नाही. मी जगभरातील पाककला संस्कृती, स्ट्रीट फूड आणि उत्तम जेवणाचे रेस्टॉरंट्स शोधले असल्याने हे आणखी मजबूत झाले आहे. मी पाककृतींच्या माध्यमातून संस्कृती आणि गंतव्ये शोधली आहेत. मला कंझ्युमर टेक आणि ट्रॅव्हल वर लिहिण्याची तितकीच आवड आहे.
