तामिळनाडूपासून कर्नाटक आणि आंध्र प्रदेशपर्यंत, दिवाळी हा कॅलेंडरवरील सर्वात मोठा सण आहे. भारताच्या बहुतेक भागांप्रमाणेच, हा काळ कुटुंब, मित्र, विश्वास, फटाके आणि उत्सवांचा आहे. दिवाळीच्या स्वादिष्ट पदार्थांचीही ही वेळ आहे. बहुतेक घरे दिवाळीची तयारी काही आठवडे अगोदरच सुरू करतात आणि केवळ खरेदीच नाही. हे देखील एक वेळ आहे जेव्हा बरेच घरगुती स्वयंपाकी स्वादिष्ट मिठाई तयार करतात. दिवाळीच्या चविष्ट पदार्थांसाठी देखील ही वेळ आहे जी मिठाईच्या श्रेणीला पूरक आहे. तामिळनाडूमधील अनेक घरांमध्ये तुम्हाला गोड, करम आणि कपी (कॉफी) दिली जाईल. आम्ही तीन खास पाककृतींसह करम किंवा चवदार पदार्थांवर लक्ष केंद्रित करू ज्या तुम्ही घरी वापरून पाहू शकता:
हे देखील वाचा: हेल्दी फेस्टिव्ह रेसिपी: या दक्षिण भारतीय मिष्टान्नांमध्ये चव आणि आरोग्य यांचा मेळ आहे – NDTV Food
फोटो क्रेडिट: iStock
कृती – कवुनी अरिसी मुरुक्कू
काळ्या तांदळाने बनवलेल्या क्लासिक मुरुक्कू (चकली) वर हा एक अनोखा ट्विस्ट आहे (मुरुक्कूला त्याचे नाव ट्विस्टवरून मिळाले आहे). अँथोसायनिन या शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंटच्या उपस्थितीमुळे अनेक तज्ञ काळा तांदूळ (किंवा तमिळमध्ये कावुन्नी अरिसी) एक सुपरफूड मानतात. काळा तांदूळ देखील फायबरमध्ये समृद्ध आहे आणि शरीराला शुद्ध करणारे फायटोन्यूट्रिएंट्सचा स्रोत आहे. या अनोख्या तांदूळ प्रकारामुळे या मुरुक्कूला एक अनोखा चॉकलेटी तपकिरी रंग येतो:
साहित्य:
- 1 कप काळा तांदूळ (कवुनी अरिसी)
- 1/4 कप बेसन
- 1 टीस्पून लाल मिरची पावडर
- २ चमचे तूप
- 1/4 टीस्पून हिंग
- 1 टीस्पून पांढरे तीळ
- तळण्यासाठी तेल
- चवीनुसार मीठ
- आवश्यकतेनुसार पाणी
पद्धत:
- काळा तांदूळ धुवून घ्या. तांदूळ किमान दोन तास भिजत ठेवा.
- पाणी काढून टाका आणि कापडावर पसरवा; ते पूर्णपणे कोरडे होऊ द्या.
- काळा तांदूळ मिक्सरमध्ये बारीक वाटून घ्या.
- एका भांड्यात काळे तांदूळ, बेसन, हिंग, तीळ, तिखट, मीठ आणि तूप घालून नीट मिक्स करून घ्या.
- आवश्यकतेनुसार पाणी घाला आणि मऊ पीठ बनवा; तेल घालून पुन्हा मळून घ्या.
- मुरुक्कूचा साचा वापरा, तयार पीठ आत भरा आणि दाबा जेणेकरून तुम्ही ते गरम तेलात पिळून घ्याल.
- मध्यम गरम तेलावर कुरकुरीत होईपर्यंत तळून घ्या आणि दोन्ही बाजू समान रीतीने तळण्यासाठी उलटा.
- पूर्ण तळल्यानंतर ते थंड झाल्यावर अतिरिक्त तेल टिश्यू पेपरने काढून टाका.
कृती – रिबन पकोडे
त्याचे नाव अद्वितीय रिबन आकारावरून घेते (जे तुम्ही योग्य साच्याने साध्य करू शकता).
साहित्य:
- 1 कप बेसन
- १ कप तांदळाचे पीठ
- 1 टीस्पून हिंग
- 3/4 चमचे लाल मिरची पावडर
- 1 टीस्पून तीळ (पांढरे)
- 1 टेस्पून वितळलेले लोणी
- 1 टीस्पून तेल
- मीठ आणि पाणी – चवीनुसार
- तळण्यासाठी तेल
पद्धत:
- एका भांड्यात तांदळाचे पीठ, बेसन, तिखट, वितळलेले लोणी, तेल, हिंग आणि मीठ एकत्र करून मिक्स करा.
- न चिकटलेले पीठ बनवण्यासाठी थोडेसे पाणी घालत रहा.
- रिबन पकोडा मोल्ड वापरा. साच्यात पीठ भरा आणि पीठ गरम तेलात गोलाकार हालचालीत दाबून एक थर तयार करा.
- पकोडे दोन्ही बाजूंनी सारखे तळण्यासाठी पलटून घ्या.
- पूर्ण तळल्यावर टिश्यू पेपरने अतिरिक्त तेल काढून टाका.
- थंड झाल्यावर हवाबंद डब्यात साठवा.
कृती – करुवापेल्लई मुरुक्कू
शहरातील सर्वात लोकप्रिय शाकाहारी रेस्टॉरंट्स आणि मिठाईच्या दुकानांपैकी एक, कोईम्बतूर येथील आनंदास येथील मुरुक्कूचा हा मनोरंजक ट्विस्ट मला प्रथम आला. आनंदासकडे लाल मखमली रंगांसह बीटरूट मुरुक्कू आणि कढीपत्त्याची चव आणि चांगुलपणा यांचा समावेश असलेली करुवापेलाई (कढीपत्ता) आवृत्ती यासह मनोरंजक चवदार पदार्थ आहेत.
हे देखील वाचा: चेट्टीनाडच्या कलकांडू वदईने दक्षिण भारतीय न्याहारीला एक गोड ट्विस्ट दिला (आतली रेसिपी)
साहित्य:
- १ कप तांदळाचे पीठ
- 1/4 कप भाजलेले बेसन
- 1/2 कप कढीपत्ता घट्ट पॅक
- ३ हिरव्या मिरच्या
- 2 लसूण शेंगा
- 1 टीस्पून जिरे
- 1 टीस्पून तीळ
- 1 टेस्पून वितळलेले लोणी
- 1/4 टीस्पून हिंग
- तळण्यासाठी तेल
- आवश्यकतेनुसार मीठ
पद्धत:
- एका भांड्यात तांदळाचे पीठ, भाजलेले बेसन, जिरे, तीळ मीठ, हिंग टाका.
- वितळलेले लोणी घाला आणि चांगले मिसळा.
- कढीपत्ता, लसूण आणि हिरवी मिरची पाण्यासोबत बारीक करून घ्या. पिठाच्या मिश्रणात घालण्यापूर्वी ते गाळून घ्या.
- पीठ चांगले मळून घ्या आणि कापडाने झाकून 5 मिनिटे बाजूला ठेवा.
- मुरुक्कूचा साचा वापरा, तयार पीठ साच्यात भरा आणि दाबा जेणेकरून तुम्ही ते गरम तेलात पिळून घ्याल.
- मध्यम गरम तेलावर कुरकुरीत होईपर्यंत तळून घ्या आणि दोन्ही बाजू समान रीतीने तळण्यासाठी उलटा.
- पूर्ण तळल्यावर टिश्यू पेपरने अतिरिक्त तेल काढून टाका.
- थंड झाल्यावर हवाबंद डब्यात साठवा.
अश्विन राजगोपालन यांच्याबद्दलमी लौकिक स्लाशी आहे – एक सामग्री आर्किटेक्ट, लेखक, वक्ता आणि सांस्कृतिक बुद्धिमत्ता प्रशिक्षक. शाळेतील जेवणाचे डबे ही सहसा आपल्या पाककृती शोधांची सुरुवात असते. ती उत्सुकता कमी झालेली नाही. मी जगभरातील पाककला संस्कृती, स्ट्रीट फूड आणि उत्तम जेवणाचे रेस्टॉरंट्स शोधले असल्याने हे आणखी मजबूत झाले आहे. मी पाककृती आकृतिबंधांद्वारे संस्कृती आणि गंतव्ये शोधली आहेत. मला ग्राहक तंत्रज्ञान आणि प्रवासावर लिहिण्याची तितकीच आवड आहे.
