शतकानुशतके पूर्वी, भारताच्या काही साहसी सागरी अन्वेषकांनी बोइटास (मोठ्या डुक्कर आणि जहाजे) नावाच्या या प्रवासाने श्रीलंका आणि दक्षिणपूर्व आशियासारख्या दूरच्या देशांमध्ये या साधाब (मरिनर व्यापारी) ने घेतले. हे बाली जत्रा म्हणून ओळखले जाऊ शकते, हा एक प्रवास जो बोटा बंडना फेस्टिव्हलमध्ये अमर झाला आहे जो ओडिशाच्या कटॅकमध्ये एक आठवडा किंवा त्याहून अधिक साजरा केला जातो. आता पुरी येथील पहिल्या लक्झरी हॉटेलमधील एक फिन डायनिंग रेस्टॉरंट श्रद्धांजली वाहते आणि संपूर्ण नवीन जेवणाचा अनुभव शोधणार्या आधुनिक समुपदेशक अन्वेषकांसाठी केंद्र बनण्याचे उद्दीष्ट आहे.
ताज पुरी रिसॉर्ट आणि स्पा येथील जात्रा वाद आहे की ताज गटाने या दशकात प्रामाणिकपणे अनावरण केले आहे. हॉटेलचे एकमेव खास रेस्टॉरंट ओडिया आणि दक्षिणपूर्व आशियाई पाककृतींच्या आकर्षक मिश्रणासाठी समर्पित करणे ही एक धाडसी चाल आहे. आणि ही एक चाल आहे ज्याने पूर्वेकडील भारताच्या जेवणाच्या दृश्यात एक नवीन मानक सेट केले.
पुरी नेहमीच आध्यात्मिक प्रवासासाठी एक केंद्र आहे. ओडिशाचे सर्वात प्रसिद्ध समुद्रकिनारा गंतव्य आता २०२० मध्ये या प्रदेशाच्या गोल्डन बीचने निळ्या रंगाच्या ध्वजाची स्थिती मिळवून दिलेल्या पर्यटनाची नवीन लाट चालवित आहे. रोड हॉटेलच्या प्रत्येक खोलीतून आणि सार्वजनिक क्षेत्रातून समुद्रकिनारा दृश्य देते. जात्रा अपवाद नाही. रेस्टॉरंट हे समुद्राच्या जवळ आहे आणि पूलद्वारे सेट केलेल्या घरातील आसन क्षेत्र आणि वातावरणीय अल -फ्रेस्को डेक आसन क्षेत्राची निवड देते. आम्ही तुम्हाला डिनरसाठी अल-फ्रेस्को जाण्याची शिफारस करतो, विशेषत: जर ती तारीख रात्री असेल तर.
फोटो: ताज पुरी रिसॉर्ट आणि स्पा
रेस्टॉरंटमध्ये सूक्ष्म डिझाइन घटक आहेत जे बाली जात्राशी कनेक्शन बनवतात. दरवर्षी लोक त्यांच्या पूर्वजांच्या प्रवासाची आठवण ठेवण्यासाठी करिका पूर्णिमा आणि फ्लोट लघु टॉय बोट्स सारख्या नद्यांच्या काठावर जमतात. जात्रा येथे एक मोठा नकाशा आहे, रेस्टॉरंटचा शोस्टॉपर जो साधाबाच्या प्राचीन सागरी मार्गांचे प्रदर्शन करतो आणि आपल्याला सेलबोट्सची आठवण करून देणार्या कलाकृतींसह एक जबरदस्त छप्पर आहे. निळ्या रंगाचे स्प्लॅश सागरी वाईबमध्ये भर घालतात. जत्राचा अनुभव आतील बाजूने थांबत नाही.
बाली जत्रा अनेक शतकानुशतके आहे, तर जात्राची उत्पत्ती परत इहम कोलकाताकडे गेली. लेखक रूपळी मोहंती यांनी ओडिया संस्कृती आणि पाककृती पूरक शेफ सब्यसाची गोराईच्या रिपोर्टची सखोल माहिती, त्या भागीदारीच्या त्या खळबळजनक स्वयंपाकघरात रुजलेली भागीदारी.
फोटो: ताज पुरी रिसॉर्ट आणि स्पा
मागे नंतर कलिंगा (आता ओडिशा) मधील खलाशांनी बर्मा, सिलोन, सियाम, साम्रा आणि जावाच्या बुसलिंग बंदरांवर तांदूळ, गूळ, हळद, आले आणि मिरपूड यासारख्या घटकांना आणले, जिथे आता आता तेथे अत्यंत मूल्यवान आहे. त्या बदल्यात, ते मसाल्याच्या बेटांमधील मौल्यवान क्लोआस आणि जायफळ, सिलोनमधील दालचिनी, मलाया येथील पाम साखर आणि विदेशी उष्णकटिबंधीय फळांना परत देतात. हे कदाचित वस्तूंच्या देवाणघेवाणीसारखे वाटेल, परंतु त्यांनी प्रत्यक्षात त्यांच्याबरोबर जे काही केले ते संस्कृती होती. यामुळे संस्कृती आणि स्वादांचे एक आकर्षक एकत्र केले गेले. हे इंटरप्ले आहे की सब्यसाची गोराई आणि रूपळी मोहंती हे जात्रा येथील शोप्लेट्सवर कॅप्चर करण्याचे उद्दीष्ट आहे. हे ओडिशा पाककृती आहे परंतु दक्षिण आशियाई प्रभाव आणि तंत्रांसह संपूर्ण नवीन संदर्भात.
मंडा पिठाच्या जात्र आवृत्तीमध्ये वनस्पतींचे मांस समाविष्ट आहे. ओडिशाच्या सर्वात प्रसिद्ध पदार्थांपैकी एक मांडा पिथा आहे; हे वाफवलेले डंपलिंग महाराष्ट्रातील मोडकासारखेच आहे आणि तांदळाच्या पीठाने तयार केले गेले आहे. पारंपारिक आवृत्तीमध्ये टिपिकलमध्ये नारळ, मूग, गूळ, मिरपूड आणि छेना आहेत, परंतु आम्ही जात्र ट्विस्टचा संपूर्ण आनंद घेतला. आमचा आवडता ओडिशामधील लोकप्रिय स्ट्रीट फूड ऑन द म्यूरी आलो चॉपवरील जाट्रा स्पिन होता. हा आलो चॉप संबलबरोबर येतो.
केळीच्या पानात मासे लपेटले.फोटो: ताज पुरी रिसॉर्ट आणि स्पा
बाहेर उभे राहिलेल्या काही मुख्य भागांमध्ये ट्रफल्ड मशरूम आणि नूडल पॅराथासह टोफू मुलिगाटावनी स्टू आणि चिकट तांदळासह मामक मटण स्टू यांचा समावेश होता. आमच्या जेवणाचे मुख्य आकर्षण म्हणजे केळीच्या पानात लपेटलेली मासे. हे एक स्वयंपाक तंत्र आहे जे भारत आणि दक्षिणपूर्व आशियामध्ये मोठ्या प्रमाणात वापरले जाते. ओडिशामध्ये कोणतेही मोठे जेवण गोड संपल्याशिवाय पूर्ण होत नाही, तर शेंगदाणा बटर टार्ट आपल्या इन्स्टाग्राम फीडवर खूपच सुंदर दिसू शकेल, तर योग्य नोट्स नोट्स नोट्स नोट्स.
शेंगदाणा बटर टार्ट.फोटो: ताज पुरी रिसॉर्ट आणि स्पा
दक्षिणपूर्व आशियातील आधुनिक तंत्रे आणि प्रभाव टाकताना जाट्राला अस्सल ओडिया फ्लेवर्स टिकवून ठेवण्यास एक नाजूक संतुलन सापडले. बहुतेक हे असे पोत आहे जे उभे आहे. ओडिशाच्या प्राचीन अन्वेषकांना महासागराच्या अनिश्चिततेचे धाडस करावे लागले, तर 2020 च्या पाककृती अन्वेषकांसाठी बेचच्या बाजूने स्वाद आणि पोतांचा एक नवीन स्फोट शोधत आहे.
जात्रा ताज पुरी रिसॉर्ट आणि स्पा येथे आहे आणि लंच आणि डिनरसाठी खुला आहे
