सपाट भूभागावरील समुद्रपर्यटनाच्या तुलनेत चढावर सायकल चालवणे हे एक वेगळे साहस आहे. जम्मू विमानतळाच्या सपाट भूभागापासून अवघ्या काही तासांच्या अंतरावर एक जगापासून दूर असलेला अद्भुत संगीत व्हॅली-पटनीटॉप प्रदेश आहे. हिमालयाच्या पायथ्याशी प्रवास केल्याने कदाचित काही किलर इंस्टाग्राम पोस्ट्स बनल्या असतील, पण मी तुम्हाला सांगू इच्छितो, माझ्या पायांसाठी ही कसरत होती! खूप दिवसांनंतर, मी एम्पायरियनच्या स्कायव्ह्यूवर परतलो, माझ्या आरामदायी शनिवार व रविवारची सुट्टी, प्रचंड भूक होती. सुदैवाने, पाककला संघ माझी वाट पाहत होता.
उधमपूरपासून फार दूर नसलेल्या संगेत व्हॅलीला स्वतःचे पाककृती रत्न आहेत. जम्मू अनेकदा काश्मीरमधील प्रसिद्ध पदार्थांना मागे टाकत असताना, एक डिश लक्ष वेधून घेत आहे: डोग्रा समुदायातील खट्टा मीट. आमच्या साथीच्या रोगानंतरच्या जगात प्रादेशिक पाककृतींबद्दल वाढलेल्या स्वारस्याबद्दल धन्यवाद, या अनोख्या डिशने विशेषत: थंडीच्या दिवसांमध्ये खूप चाहतावर्ग मिळवला आहे. आणि एम्पायरियनच्या स्कायव्ह्यू येथील केळी लीफ रेस्टॉरंटमधील दृश्य मी मनसोक्त पार्श्वभूमीसाठी बनवले आहे.
पाककृती संघाच्या मते (पाककृती पहा), हे एक स्वाक्षरी गरम कोळशाचे स्मोकिंग तंत्र आहे जे या डिशला त्याची एक-एक प्रकारची चव देते. पण खट्टा मांस हे फक्त धुरकट चांगुलपणापेक्षा जास्त आहे. रेसिपीमध्ये दोन स्टँडआउट पायऱ्या आहेत – कोरड्या आंब्याच्या पूड आणि डाळिंबाच्या बियांनी ते पूर्ण करणे आणि ताजे धणे आणि हिरव्या मिरच्यांनी सजवणे – जे प्रत्येक चाव्याव्दारे चव वाढवते.
या डिशला खिळे ठोकण्याचे रहस्य म्हणजे त्या कोमल मटणाचे तुकडे देशी तुपात भिजवलेल्या गरम कोळशाने धुम्रपान करणे. हे स्वयंपाक करताना आणि नंतर दोन्ही घडते. डिशमध्ये ग्राउंड आणि संपूर्ण मसाले, लाल कांदा, खास काश्मिरी मसाला आणि मोहरीच्या तेलात शिजवलेले मटण यांचे मिश्रण आहे. परिणाम? मांस इतके कोमल आहे की ते तोंडात जवळजवळ वितळते! तुम्ही ते तांदूळ किंवा रोट्यांसोबत जोडू शकता, जम्मू प्रदेशात, ते अनेकदा डोगरी घूर, वधू किंवा खास पाहुण्यांसाठी पारंपारिक स्वागत डिशसह दिले जाते. उशिर जटिल धूम्रपान प्रक्रियेमुळे फसवू नका; खट्टा मांस बनवणे आश्चर्यकारकपणे सोपे आहे आणि तिखट आणि स्मोकी फ्लेवर्सच्या तोंडाला पाणी आणणारे मिश्रण यासाठी प्रयत्न करण्यासारखे आहे.
खट्टा मांस रेसिपी | खट्टा मांस कसा बनवायचा
रेसिपी सौजन्य – एम्पायरियन द्वारे स्कायव्ह्यू
साहित्य
- मटण: 500 ग्रॅम
- कांदा (तळलेला): 250 ग्रॅम
- आले लसूण पेस्ट: 15 ग्रॅम
- हळद पावडर: 5 ग्रॅम
- कसुरी मेथी: 20 ग्रॅम
- लाल मिरची पावडर: 5 ग्रॅम
- हिरवी मिरची: ४ नग.
- मीठ: चवीनुसार
- आमचूर: 10 ग्रॅम
- एका जातीची बडीशेप बियाणे पावडर: 15 ग्रॅम
- मोहरीचे तेल: 60 मि.ली
- धुम्रपानासाठी कोळसा
गरम मसाल्यासाठी
- जिरे: 15 ग्रॅम
- धणे बियाणे: 10 ग्रॅम
- काळी वेलची: २ नग.
- हिरवी वेलची: २ नग.
- लवंगा : ५ नग.
- दालचिनी स्टिक: 2 काड्या
खट्टा मांस बनवण्याची पद्धत
- कढईत जिरे आणि धणे भाजून घ्या.
- काळी आणि हिरवी वेलची, लवंगा आणि दालचिनीसह भाजलेले बिया बारीक करून ताजे गरम मसाला पावडर बनवा.
- आले लसूण पेस्ट, मीठ, मिरची पावडर, हळद, आमचूर पावडर, गरम मसाला, मोहरीचे तेल आणि दही घालून मटण मॅरीनेट करा; तासभर बाजूला ठेवा.
- धुम्रपान होईपर्यंत जड-तळाच्या पॅनमध्ये मोहरीचे तेल गरम करा, त्यात वेलची, दालचिनी आणि लवंगा घाला, नंतर परता. कांदे आणि मॅरीनेट केलेले मटण घाला, त्यानंतर उर्वरित मसाले आणि लिंबाचा रस घाला; थोडे शिजवा.
- पाणी घालून मटण मऊ होईपर्यंत शिजू द्या.
- मांस शिजल्यावर आमचूर आणि एका जातीची बडीशेप (सौंफ) पावडर मिसळा.
- कोळसा लाल होईपर्यंत गरम करा, एका लहान भांड्यात ठेवा आणि पॅन/कुकरमध्ये मांसावर ठेवा.
- गरम कोळशावर थोडेसे देशी तूप किंवा मोहरीचे तेल घाला आणि झाकण ठेवून 1 मिनिट पॅन झाकून ठेवा.
- कोथिंबीर, तळलेले कांदे आणि हिरव्या मिरचीने सजवा, नंतर उकडलेल्या भात किंवा रोटीसह सर्व्ह करा.
