आपल्या बालपणीच्या काही सर्वोत्तम आठवणी अन्नाभोवती फिरतात. अन्नाच्या आठवणी अनेकदा नॉस्टॅल्जिया आणि आराम देतात आणि मित्र आणि कुटुंबासोबतचे आपले बंध मजबूत करतात. प्लम केक बद्दलच्या माझ्या सर्वात जुन्या आठवणी दरवर्षी नोव्हेंबर आणि डिसेंबरच्या सुरुवातीला पुन्हा जागृत होतात जेव्हा बहुतेक भारतीय शहरांमधील हॉटेल्स ख्रिसमस केक मिसळणे किंवा फळ मिसळण्याचे समारंभ आयोजित करतात. हे PR किंवा फोटो संधी म्हणून नाकारणे सोपे असले तरी, ते एका कारणासाठी आयोजित केले जातात. 17 व्या शतकापासून केक-मिश्रण परंपरा ब्रिटीश संस्कृतीचा भाग असल्याचे सूचित करणारे खाती आहेत. ही सर्वोत्कृष्ट इंग्रजी परंपरा प्रथम प्लम पोरीज म्हणून सुरू झाली जी आपल्याला माहीत आहे त्याप्रमाणे पारंपारिक ख्रिसमस किंवा प्लम केकमध्ये विकसित होण्याआधी.
आशुतोष नेर्लेकर, अन्न उत्पादन संचालक, द पार्क, चेन्नई यांच्या म्हणण्यानुसार, पूर्वीच्या काळात केक मिक्सिंग हा कापणीचा हंगाम सुरू होता. समुदाय मित्र आणि कुटुंबे हंगाम साजरा करण्यासाठी एकत्र आले. आशुतोष पुढे सांगतात की केक मिक्सिंगमध्ये वापरले जाणारे घटक-सुका मेवा, नट, मसाले आणि स्पिरिट हे विपुलता आणि समृद्धीचे प्रतीक आहेत. “हे वर्षाच्या आशीर्वादांबद्दल कृतज्ञतेचा हावभाव आणि पुढील वर्ष फलदायी होण्यासाठी प्रार्थना म्हणून पाहिले जाते.”
होम बेकर्ससाठी आशुतोषची टीप म्हणजे बेकिंगच्या किमान 6 आठवडे आधी फळे भिजवणे. या फळांचे मिश्रण दर आठवड्याला मंथन देण्याचीही तो जोरदार शिफारस करतो. “फळे लहान आणि समान रीतीने कापली आहेत याची खात्री करा. असमान आणि मोठ्या फळांमुळे केक चुरा होईल. छान गडद रंगासाठी मोलॅसेस वापरा. चव आणि समृद्धी वाढवण्यासाठी जर्दाळू जाम घाला. केक बेक झाल्यानंतर त्यावर थोडे अल्कोहोल मिसळा. ते ओलसर आणि मद्ययुक्त ठेवा.” मी ज्या अनेक पेस्ट्री शेफशी बोललो, त्यांचा असा विश्वास आहे की फळे भिजवण्याची प्रक्रिया चव वाढवते, ओलावा वाढवते आणि फळे फुगवते. प्लम केकची चव आणि पोत टिकवून ठेवण्यासाठी ही एक महत्त्वाची पायरी आहे.
रेहाना, जी बेकर आहे आणि OVN बेकहाउसची सह-मालक आहे ती तिची गुप्त पायरी शेअर करते – “आम्ही ड्राय फ्रुट्स वाईनमध्ये शिजवतो. दुसऱ्या दिवशी आम्ही रम, व्हिस्की आणि ताजे ग्राउंड मसाले घालतो आणि ते 10 बसू देण्यापूर्वी एकत्र करतो- 12 महिने, एक ख्यातनाम शेफ आणि स्वयंपाकासंबंधी मानववंशशास्त्रज्ञ मानतात की मसाले हे त्याचे इतर गुप्त घटक आहे, जे जायफळ आहे. ऑरेंज रिंड आणि जेस्ट केक ओला करण्यासाठी ती ब्लॅकजॅक कारमेल (कॅरमेलाइज्ड शुगर वॉटर) वापरण्याची सूचना देते.
शेफ रवि वर्मा (एरिया पेस्ट्री शेफ, तमिळनाडू, इंडियन हॉटेल्स कंपनी लिमिटेड) ज्यांनी त्याची प्लम केकची रेसिपी आमच्यासोबत शेअर केली (खाली रेसिपी पहा) यांचा विश्वास आहे की फ्लेवर्सची तीव्रता तुम्ही फळे किती वेळ भिजवता यावर पूर्णपणे अवलंबून असते. म्हणूनच या वर्षी फळ मिसळण्याच्या कार्यक्रमात अनेक पाहुणे ‘त्यांच्या श्रमाचे फळ’ पुढच्या वर्षीच चाखतील. बऱ्याच हॉटेल्सने या वर्षीच्या फळांचे मिश्रण पुढील वर्षापर्यंत जतन केले आहे जेंव्हा ते त्या तीव्र स्वादांसाठी अल्कोहोलमध्ये भिजते. क्लासिक प्लम केक खोलीच्या तपमानावर चवदार असताना, तुम्ही ते गरम करून ब्रँडी सॉससह सर्व्ह करू शकता. तुम्ही आमची रेसिपी घरी करून पाहू शकता:
मनुका केक रेसिपी
रेसिपी सौजन्य: शेफ रवि वर्मा, एरिया पेस्ट्री शेफ, तामिळनाडू, इंडियन हॉटेल्स कंपनी लिमिटेड
साहित्य:
- नसाल्टेड बटर – 100 ग्रॅम
- ब्राऊन शुगर – 100 ग्रॅम
- अंडी – २ नग
- पीठ – 100 ग्रॅम
- आले पावडर – 1 ग्रॅम
- दालचिनी पावडर १ ग्रॅम
- नट मेग पावडर 1 ग्रॅम
- कँडीड संत्र्याची साल 28 ग्रॅम
- मिठाईयुक्त लिंबाची साल 28 ग्रॅम
- कँडीड जिंजर चिप्स – 12 ग्रॅम
- कँडीड चेरी – 167 ग्रॅम
- केशरी पुडी- १
- मनुका – 167 ग्रॅम
- काळा प्रवाह – 167 ग्रॅम
- वाळलेले अंजीर – 83 ग्रॅम
- खजूर – 83 ग्रॅम
- काळा मनुका – 117 ग्रॅम
- चिरलेले बदाम – 42 ग्रॅम
- कॉग्नाक -120 मिली
- ट्रेकल/ब्लॅकजॅक-17 मिली
पद्धत:
- सर्व ड्राय फ्रूट्स, कॉग्नाक आणि ब्लॅकजॅक मिक्स करा आणि किमान 24 तास मॅरीनेट करा.
- एका भांड्यात मैदा आणि मसाला पावडर एकत्र चाळून घ्या.
- क्रीम बटर आणि ब्राऊन शुगर हलके आणि फ्लफी होईपर्यंत
- हळूहळू एक एक करून अंडी घाला.
- मॅरीनेट केलेल्या फळांच्या मिश्रणात पीठ, मसाल्यांचे मिश्रण आणि चिरलेले बदाम घाला.
- चार आणि फळांचे मिश्रण लोणीच्या मिश्रणात गुळगुळीत पिठात बनवा.
- ग्रीस केलेल्या पॅनमध्ये पीठ घाला आणि 170 डिग्री सेल्सिअसवर 20 मिनिटे आणि 150 डिग्री सेल्सिअसवर 40 मिनिटे बेक करा.
- ते पूर्ण झाल्यावर ओव्हनमधून काढा.
- केक ओलसर आणि चवदार आहे याची खात्री करण्यासाठी केकच्या कवचावर कॉग्नाक स्प्रे करा आणि त्याला थंड होऊ द्या.
अस्वीकरण: या लेखात व्यक्त केलेली मते ही लेखकाची वैयक्तिक मते आहेत. या लेखातील कोणत्याही माहितीची अचूकता, पूर्णता, योग्यता किंवा वैधता यासाठी NDTV जबाबदार नाही. सर्व माहिती जशीच्या तशी दिली जाते. लेखात दिसणारी माहिती, तथ्ये किंवा मते एनडीटीव्हीच्या विचारांचे प्रतिबिंबित करत नाहीत आणि एनडीटीव्ही यासाठी कोणतीही जबाबदारी किंवा दायित्व स्वीकारत नाही.
अश्विन राजगोपालन यांच्याबद्दलमी लौकिक स्लाशी आहे – एक सामग्री आर्किटेक्ट, लेखक, वक्ता आणि सांस्कृतिक बुद्धिमत्ता प्रशिक्षक. शाळेतील जेवणाचे डबे ही सहसा आपल्या पाककृती शोधांची सुरुवात असते. ती उत्सुकता कमी झालेली नाही. मी जगभरातील पाककला संस्कृती, स्ट्रीट फूड आणि उत्तम जेवणाचे रेस्टॉरंट्स शोधले असल्याने हे आणखी मजबूत झाले आहे. मी पाककृतींच्या माध्यमातून संस्कृती आणि गंतव्ये शोधली आहेत. मला कंझ्युमर टेक आणि ट्रॅव्हल वर लिहिण्याची तितकीच आवड आहे.
